想要去掉菠菜中的草酸，方法也很简单，焯一下水就可以了。

 

而其余口感苦涩的菜，比如马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜等就需要焯水久一些。

 

3.鲜黄花菜

 

黄花菜也是我们餐桌上的常客，味道美又有健胃补血通乳的功效，还能治疗神经衰弱的失眠症，可以说是一道难得的美味。

 

新鲜的黄花菜不宜立即炒食，因为这道菜里面含有一种叫做秋水仙碱的物质，它能够干扰细胞的代谢分裂，而且还会导致腹痛、腹泻。

 

为了去除秋水仙碱，在吃黄花菜之前，咱们一定要记得焯水。而且焯水完后，最好还能冷水浸泡一会儿，以便吃的健康。

 

4.四季豆

 

干煸四季豆也是一道家常菜，如果不过水直接炒着吃，会导致腹泻、恶心、呕吐。

 

所以在干煸四季豆之前最好过一遍滚烫的水，这样能够有效的去除皂素和血凝素，防止消化道产生反应，焯水后的四季豆更容易焯熟，有效预防各类毒性反应。

 

综上所述，焯水虽然只是一道简单的程序，却能有效的去除蔬菜中的杂质、化解草酸等，秋水仙碱等有害成分，可谓是虽然简单却很有效。

 

当然，一般蔬菜焯水都是先下茎、再下叶，当中还能加少许盐、油等，能够让菜保持青翠的口感和色泽。