“隔夜菜引发胃癌，隔夜茶、隔夜水有毒，隔夜木耳不能吃……”对于隔夜食品有害健康的传言恍如始终没有中缀过，只需在搜索引擎中输入“隔夜食品”四个字，电脑屏幕上便会弹出成千上万对于隔夜食物有毒或致癌的页面。抱负假相确实如斯吗?对此，记者专访上海市华东病院营养科传授陈霞飞，为读者解读隔夜食品的坦然问题。

　　曾有报道以为，食品搁置了8小时以上就算隔夜，也有人以为隔夜食品就是放了一夜的食品，但陈霞飞以为这些说法都不准确。假如是春天，有些食品可能在室温下储存4个小时就变质了，因此，剩饭剩菜是否坦然，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食品在储存过程中是否爆发了有害身体或产生了变质。

　　陈霞飞诠释说，隔夜食品有两大坦然问题，一是微生物繁衍，会招致食品变质;二是亚硝酸盐增添，能惹起食品中毒，并有致癌危险。

　　不过，隔夜食品中亚硝酸盐的增多并没有人们想的那么可怕：被媒体爆炒“超等标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相称低的，有试验表明，假如烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克回升到7毫克/千克，所以天天吃半斤菠菜彻底无需担心致癌问题;隔夜茶的情理一样，茶叶属于叶类，硝酸盐含量较高，但畸形泡一杯茶，才放1—2克茶叶，硝酸盐的总量是相称小的，一杯茶水的硝酸盐总量只要 6毫克，即便全部酿成亚硝酸盐，也不至于惹起中毒，隔夜水有毒之说更是纯属讹传，没有依据;木耳确切含硝酸盐较多，但那是干品中的量，泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经酿成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。

　　不过，与刚烹调的食品相比，隔夜食品的食物坦然危险确实更大一些。因此，陈霞飞提议，尽量吃鲜活出锅的食品，剩饭剩菜只需储存失当，也能将危险降到最低：储存剩菜或打包时，最好在烹调实现后当即拨进去，放入清洁的保鲜盒中，待温度不烫后将剩菜放入冰箱保管;至于木耳，假如一次泡发多了，只有换新水后放入冰箱，便可制止变味发臭，越日洗清洁仍可接续烹调食用;对于隔夜水，头天晚上倒一杯新的白开水，只需在杯子上盖上盖子，制止氛围中的灰尘进入，第二天早上仍是可以喝的，隔夜茶虽不会惹起中毒，但因为其香味和口感都不如新泡的，还有微生物超等标的危险，因此最好不喝。