做法 ：

1. 将鲫鱼刮鳞，去内脏，洗净，尤其要把肚子里的黑色膜去干净。（刮鳞去内脏，一般买的时候时候市场里的人都做好）然后沥水，用厨房纸吸干鲫鱼表面的水分。 

2. 把里脊肉切成丁，荸荠去皮，然后用开水焯一下，用冷水过凉后切成小丁。将这两种丁放在一起，加入少许盐，黄酒，生抽，鸡精，葱姜末搅匀，腌制一会。然后塞入鲫鱼腹中和腮中，然后用鸡蛋清和淀粉调至蛋清糊，封住鱼腹开口处。 

3. 锅中放入油烧制其成熟，然后放入鱼，微火煎制两面金黄，取出待用。 

4. 烧热锅中的油，放入葱姜蒜末炒出香味，倒入适量黄酒，酱油，盐，鸡精，糖和清水，大火烧开，然后如果煎好的鲫鱼，盖上锅盖焖5分钟左右，然后翻面再焖5分钟左右，然后将鱼盛入盘中。 

5. 大火收浓锅中的汤汁，最后倒入少许水淀粉使其粘稠，最后倒入少许香油，淋在盘中的鱼上即可。