每个人畸形的成长发育都必要三大营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中的脂类重要蕴含甘油三酯、磷脂和固醇类(重要是胆固醇)三种。胆固醇是人体细胞膜的重要成分，关于坚持人体畸形的细胞功用有着重要的作用，也是坚持人体畸形新陈代谢不能缺傲幽身体。此外，胆固醇还能抗苍老，使人延年益寿，也是人体内多种激素的重要原料。可以说，细胞和机体离不开胆固醇，人一旦有余胆固醇，岂但不能健康长寿，就连畸形的心理代谢和生命流动都难以坚持。

　　胆固醇重要具备于植物性食品中，在植物的内脏、脑组织中含量较多，而在鱼类和奶类中的含量则较低。例如，每100克猪脑、羊脑、鸡蛋黄和鸡蛋(含蛋清)中胆固醇的含量联结为2571毫克、2004毫克、2850毫克和585毫克。人体内胆固醇的根源重要有两个：一是内源性的，即由肝脏合成的，这整体胆固醇约占总胆固醇的70%;另一整体是外源性的，即来自于食品中的胆固醇，大略占总胆固醇的30%。假如来自食品中的胆固醇临时短少，人体便会松开合成胆固醇，以知足自身的需要。

人体中的固醇类质脂除胆固醇外，还有动物固醇，最常见的是谷固醇和麦角固醇。胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。高密度胆固醇对心血管有爱惜作用，人们突出称之为“好胆固醇”，而将低密度胆固醇称为“坏胆固醇”。低密度胆固醇假如偏高，人们患冠心病的风险性就会加大。正常来说，血液中胆固醇的含量在140～199毫克/分升之间，则是比较畸形的水平。