＊微波是什么

　　微波是一种高频率、短波长的无线电波，与一般电视和收音机接收到的电磁波和紫外光灯发射的紫外光波相近，微波本身并不生热，然而当微波使食物中的水、油脂、糖及蛋白质等极性分子互相摩擦的时候，便会产生热量；正如我们快速地摩擦自己双手的时候，也会发热一样。

　　＊微波电子炉的烹调原理

　　当我们把微波电子炉接上电源时，炉内的磁控管（Magnetron）便会产生微波，再由一个微波搅动器把微波扩散至炉的各部分。炉门是用两层透明玻璃夹著一层金属网构成的，因此，微波便不能外泄，且会在炉的四壁向内反射，使微波的分布更平均。微波使食物中的极性分子在一种令人难以置信的高速频率下振动（约为每秒二十四亿五千万次），这种惊人的速度使食物中的分子自行产生热量来煮熟

食物。然而微波的穿透力只有2．5一3．5厘米左右，因此若食物过厚，未被穿透的部分便只能籍著已煮热的部分用传导热的方法来煮熟了。