剩菜并不是相对不可以吃，保管条件一定要特别留意，凉透后应立刻放入冰箱。

　　晾凉再放是由于热食品忽然进入高温状况，食品的热气会惹起水蒸气固结，促使霉菌发展，从而招致冰箱里的食品霉变。凉透后，要实时放入冰箱，即便在夏季，也不要永劫间放在表面，由于冰箱有一定抑菌感化。

　　不同剩菜，一定要来到贮存，可防止细菌穿插净化。还需求用洁净的容器密闭贮存，如保鲜盒、保鲜袋，可能把碗盘附上一层保鲜膜。

　　剩菜寄存时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。平常状况下，低温加热几分钟，可杀灭大小部致病菌。可假如食品寄存的时间过长，孕育产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到感化了。

　　三、回锅：海鲜放姜蒜 肉菜加点醋

　　除了公道贮存，回锅加热也是保证健康的关键。剩菜在冰箱里贮存，吃之前一定要低温回锅。由于高温只能抑止细菌繁衍，不可以彻底杀死细菌。

　　不同剩菜，加热也各有本领：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即便在高温下贮存，也会孕育产生的细菌，容易变质。以是，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不只能够提鲜，还具有一定杀菌感化，能避免惹起肠胃不适。

　　与海鲜蔬菜比较，肉类比较不易孕育产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，无妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质赶上醋酸就会集成醋酸钙，有利人体的吸取和利用。